Pelao Guayanés con Frijoles Blancos

Este plato que se ha convertido en típico de la región guayanesa venezolana, llegó de la vecina Isla de Trinidad, de la mano de los primeros inmigrantes que llegaron al Callao, siguiendo la fiebre del oro y de las minas. Pero aquí tomó más riqueza, porque le agregamos el exquisito aroma del ají dulce, el dulzor del papelón rallado, y el encurtido que es un ingrediente que vino de la mano de los españoles.

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 30 min

Porciones: 12

Ingredientes:

kg de frijoles blancos remojados toda la noche y cocinados en 6 tazas de Agua sin sal (cuando ya están blandos los frijoles se salan ligeramente para que tenga sabor)

1 gallina de 2 ½ kilos cortadas en presas

Taza de aceite

3 cucharadas de papelón rallado

100 g de pimentón en cuadritos

10 ajíes dulces picados en cuadritos (siempre que trabajamos con pimentones y ajíes, se les debe quitar las venas blancas y eliminar las semillas)

2 cebollas grandes doble cinceladas

4 ramas de cebollín picado

1 cucharada de Ajo machacado

3 tomates maduros sin piel picados en cuartos

2 ½ litros de agua

Sal al gusto

1 cucharada de Pimienta negra molida

1 cucharada de comino

1 cucharada de encurtidos picados menudos

Preparación:

En un caldero grande a fuego medio ponemos a calentar el aceite y derretimos el papelón hasta lograr un caramelo, doramos en este caramelo las presas de gallina por todos lados, y dejamos caramelizar 10 minutos, retiramos la gallina y reservamos.

En el mismo caldero sofreímos el pimentón, el ají dulce, la cebolla, el cebollín, y el tomate, removiendo de vez en cuando y dejando cocinar por unos 10 minutos, volvemos a poner las piezas de gallina y le añadimos 1 litro de agua hirviendo sazonada con la pimienta y el comino.

Dejamos hervir a fuego alto durante 10 minutos, tapamos y bajamos el fuego cocinando hasta que la gallina este tierna, agregamos el Arroz y el resto del agua hirviendo, las Alcaparras y el encurtido, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua.

El arroz queda húmedo, como un asopado, pero el grano debe estar firme, añadimos de ultimo los frijoles escurridos y removemos muy bien para integrar.

Servimos acompañado de casabe bien tostadito, y de alguna ensalada verde.

Por:

Recetas Venezolanas