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domingo, 13 de octubre de 2013

Curso de Cocina para aficionados


Preparemos tres (03) platos por clases 

Horario: 6:00pm a 9:00pm 

Contenido programático:

CLASE 01: Cortes de vegetales. 
CLASE 02: Deshueso de pollo. 
CLASE 03: Términos de cocción. 
CLASE 04: Ensaladas. 
CLASE 05: Sopas y cremas. 
CLASE 06: Masa para pan. 
CLASE 07: Tortas. 
CLASE 08: Postres. 

Cada ítem es un día de clase en total: 08 

Inscripción: 250,00.
Mensualidad: 500,00. 
0274-2512457 & 02744170677
@infococineros #infococineros

Carne a la Petareña



Ingredientes:

½ kg de pulpa negra en bisteck.
1 cebolla rallada.
1 limón.
Sal
Cominos.
5 ajíes dulce.

Preparación:

Limpiemos bien la carne, sazonamos con sal, cominos, limón y ajíes. Al estar adobada colocaremos la cebolla rallada y dejaremos macerar por un espacio de 20 minutos. Seguidamente la colocaremos en la sartén con poco aceite, vamos volteándola hasta dejarla a su cocción de su preferencia.

Por:
Yorman Ramirez
Mérida – Venezuela

@Infococineros #infococineros

domingo, 28 de julio de 2013

Sancocho de Zapoara Típico del Estado Bolívar


Ingredientes:

Cambur manzano verde.
2 limones.
Bollitos de maíz.
Yuca.
Ocumo.
Zapoara.
4 Ají dulce.
Jojoto tierno.

Modo de prepararlo:

En una olla con agua colocaremos toda clase de verduras a cocinar con cebolla, ajo, ajo porro y los ingredientes anteriores cuando estén blanditas se coloca la Zapoara partida en pedazos muy grandes, antes de ponerla se escama y se lava muy bien, se deja que se ablande y a la vez forme un buen caldo, se sirve como todos los sancochos con las verduras aparte.

Por:
Yorman Ramirez
Mérida – Venezuela
@PrensaCglaca.

lunes, 22 de julio de 2013

Torta de zanahoria con nueces


Ingredientes:

1 kg de zanahorias peladas y sancochadas
3 tazas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos
2½ tazas de harina
¼ taza de leche completa
½ taza de pasas
100 gr. De nueces (picadas)

Preparación:

Levantamos a punto de nieve las claras de los huevos y el azúcar.
Licua bien las zanahorias con la leche, pásalas a un bol para mezclar y agrega las yemas, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien con la batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).
Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde engrasado y enharinado y llévalo al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 °f. Te recomiendo no abrir el horno sino hasta que comience a oler bien a torta, porque si no tiende a bajarse.
Deja enfriar en un sitio fresco y desmóldala cuando esté casi fría.
Se come a temperatura ambiente, o fría. Queda deliciosa con una cucharada de mermelada o helado sobre ella.
(*) previamente, habías puesto las pasas a hidratar, y escurriste sobre papel de cocina, todavía húmedas las enharinas, esto para que luego no se vayan al fondo de la torta.

Por:
Doña Martha Delón de Borges.
Caracas - Venezuela

domingo, 7 de julio de 2013

El queso de cabra se apropia del paladar venezolano



Bien sea tradicional o afrancesado, el queso de cabra ahora se disfruta en todo el país, en un boom que ha encontrado un rápido lugar en las preferencias de nuestro gusto.

La producción de queso de cabra en Venezuela es tan vieja como la de res, solo que las vacas dan más leche y eso incide directamente en los volúmenes de producción. Sin embargo, los estados Falcón y Lara son famosos por su consumo y presencia constante en la mesa.

En la actualidad, la población de ganado caprino en nuestro país no sobrepasa el millar, con un producción de leche que se ubica entre los 13 y 15 mil litros diarios, tan bajas son las cantidades que las cifras oficiales no les otorgan un reglón propio, y llegar a un número más o menos exacto tiene como única fuente los cálculos de los propios productores. La mayor parte de los rebaños se concentran en la región Noroccidental del país, aunque se han ido extendiendo a Nueva Esparta, Carabobo, Miranda y Vargas.

Lo que se conoce como queso de cabra criollo, suele ser semiduro, muy blanco, con un fuerte sabor y olor característico, consecuencia de los malos manejos del rebaño, porque las cabras son animales desaseados y la penetrante fragancia de su orina, en ocasiones contamina los quesos. Los hay básicamente de dos tipos: grasosos que hasta se derriten y los más arenosos que se desmoronan al contacto con las manos. Solo se pueden encontrar en mercados populares y en algunos supermercados de las regiones productoras.
Alma francesa, cuerpo criollo
Más de dos décadas lleva el queso de cabra presente en el menú de los restaurantes. Su uso en ensaladas, pizzas, pastas, sánduches y hasta en pasapalos tiene gran aceptación. El comienzo de su historia en estas tierras se debe a la iniciativa de Carlos Ignacio Pérez, quien en los años 80 trajo al país desde los Estados Unidos, las mejores razas y genealogías.

Pérez narra que el primer rebaño lo conformaban alrededor de 400 cabras de las razas Alpinas Francesas, Nubianas y Toggenburg. Las ubicó en Los Teques donde con mucha dedicación, ensayo y error sacó adelante el proyecto que el mismo denomina, “La Gran Revolución Caprina en Venezuela”.

Prácticamente, todas las cabras con las que hacen quesos “tipo gourmet” y más “industrializados”, descienden de esos primeros animales. Se ha mejorado la calidad de la leche, los índices de producción y los productores tienen un manejo responsable y disciplinado de los corrales y los procesos.

Carlos Pérez Viana – hijo de Carlos Pérez- , tiene su rebaño en Caruao, estado Vargas, toda su producción la ubica en restauración y hasta el momento se ha concentrado en quesos frescos. También heredó de su padre el amor y compromiso a toda prueba por el oficio de pastor y quesero, entonces afirma, “hay que cuidar la genética, que todo esté muy limpio, estar pendiente de separar las hembras de los machos y en especial, controlar los olores. La leche es tremendamente permeable a los aromas”.

Por su parte, Eva Guerón y José María Padial, son famosos por los Quesos de Turgua, en el estado Miranda. Elaboran frescos y madurados, saborizados y más tradicionales, incluso han impreso su huella y además de las pirámides francesas, elaboran un “tipo tepuy”, cuya forma emula a los gigantes del sur.

Los Quesos de Turgua son buscados por amantes de la buena mesa por su calidad, incluso algunos entusiastas se atreven a decir que son tan buenos o mejores que los franceses. Lo cierto, es que Guerón y Padial comenzaron casi por accidente y después de muchas pruebas y relación con cocineros locales, ponen a disposición productos realmente sublimes.

“El olor fuerte de los quesos – dice Padial – es síntoma de excelente salud, porque son madurados gracias a la ayuda las bacterias en la leche. Cuando alguien me dice que hiede, sugiero que lo prueben antes de desecharlo, que están exquisitos, como gusta a los franceses”.

Entre otras iniciativas catalogadas como “gourmet”, se encuentra las de Keremelito con Egleé Franco a la cabeza. Elaborados en Siquire, Los Valles del Tuy donde el pastor Armando Márquez es su socio. Ofrecen un producto que está a medio camino entre el tradicional de Lara y el de los franceses. Además, envasan bolitas de queso fresco sumergidas en aceite, que ellos llaman “perlas”, disponibles de 12 variedades.

Listos para untar

Las dos marcas más populares en Venezuela son Anaké y Las Cumbres. Han puesto de moda los vasitos con sabores de varios tipos, listos para destapar y untar en panes, casabitos o como lo prefiera el comensal, además de una red de distribución que llega a casi todas partes.

Ananké es un proyecto de las ingenieros María Elisa Grimaldi y Marianela García, quienes después de un exhaustivo estudio de negocios sobre las posibilidades del mercado venezolano, encontraron en el queso de cabra una opción y el tiempo les ha dado la razón.

Tienen su centro de producción en Quíbor, estado Lara, y se les endosa la labor de difundir en tierras criollas el concepto de quesos saborizados, pero en dimensiones más comerciales. Han hecho algunas alianzas interesantes, presentando el producto en “combos” con casabitos y jaleas.

La otra gran etiqueta, tiene su terruño en Lara, específicamente en Carora de manos de la familia Semidey Meléndez. Sonia es una talentosa productora que hace desde quesos frescos, madurados, pasando por “perlas”, saborizados, ricotta y hasta mantequilla y suero.

Sonia Meléndez afirma que cuando empezó, “nadie entendía el sabor ligeramente ácido, muy distinto a lo que estaban acostumbrados. Sin embargo, hoy la aceptación es tremenda. Deseo que más allá de un ingrediente para celebraciones y ocasiones especiales, forme parte del día a día, de la lista de compras”.

Sorpresivamente, en una economía en crisis como la nuestra, donde los productores deben saltar todo tipo de obstáculos, el queso de cabra crece, se diversifica, encuentra lugares privilegiados en la mesa, en el gusto y en los recetarios de todo el país.

Por:
Historias de sobre mesa

Caracas - Venezuela

Piñas


Ingredientes:
3 latas de leche condensada.
1 frasco pequeño de mantequilla de maní.
300 grs.  de almendras sin piel.

Preparación:
Llevemos al fuego en baño de María el contenido de las latas de leche condensada y dejamos hervir hasta que esté bien espesa.  Retiraos del fuego y añadimos la mantequilla de maní; mezclamos bien y la llevamos refrigerador en un molde de vidrio hasta que tenga buena consistencia. Tostamos las almendras y cubrimos la preparación anterior.

Por:
Yorman Ramírez
@PrensaCglaca
Mérida – Venezuela.

domingo, 30 de junio de 2013

Colmena de macarrones



Ingredientes:
Salsa bechamel.
1 kg. De macarrones.
350 grs. de champiñones.
250 grs. de mantequilla.
250 grs. de queso gruyere.
2 cucharadas de salsa inglesa.
Ajo al gusto.
125 grs. de petit-pois.
500 grs. de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.    
       
Preparación:
A la salsa bechamel la dejaremos bien espesa y le incorporamos los quesos, los petit-pois  y la salsa inglesa y reservamos. Los macarrones los salcochamos al dente, dejamos enfriar y cortamos a 3 centímetros cada uno. Tomamos un molde redondo y  lo untamos de mantequilla, luego colocaremos parados los macarrones, rellenándolos con la reparación anterior y lo llevamos al horno por un periodo de una hora a 180 grados en baño de maría.

Por:
Yorman Ramírez
Mérida- Venezuela

@PrensaCglaca.

domingo, 16 de junio de 2013

Pelao Guayanés con Frijoles Blancos


Este plato que se ha convertido en típico de la región guayanesa venezolana, llegó de la vecina Isla de Trinidad, de la mano de los primeros inmigrantes que llegaron al Callao, siguiendo la fiebre del oro y de las minas. Pero aquí tomó más riqueza, porque le agregamos el exquisito aroma del ají dulce, el dulzor del papelón rallado, y el encurtido que es un ingrediente que vino de la mano de los españoles.

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 min
Porciones: 12

Ingredientes:

kg de frijoles blancos remojados toda la noche y cocinados en 6 tazas de Agua sin sal (cuando ya están blandos los frijoles se salan ligeramente para que tenga sabor)
1 gallina de 2 ½ kilos cortadas en presas
Taza de aceite
3 cucharadas de papelón rallado
100 g de pimentón en cuadritos
10 ajíes dulces picados en cuadritos (siempre que trabajamos con pimentones y ajíes, se les debe quitar las venas blancas y eliminar las semillas)
2 cebollas grandes doble cinceladas
4 ramas de cebollín picado
1 cucharada de Ajo machacado
3 tomates maduros sin piel picados en cuartos
2 ½ litros de agua
Sal al gusto
1 cucharada de Pimienta negra molida
1 cucharada de comino
1 cucharada de encurtidos picados menudos

Preparación:

En un caldero grande a fuego medio ponemos a calentar el aceite y derretimos el papelón hasta lograr un caramelo, doramos en este caramelo las presas de gallina por todos lados, y dejamos caramelizar 10 minutos, retiramos la gallina y reservamos.
En el mismo caldero sofreímos el pimentón, el ají dulce, la cebolla, el cebollín, y el tomate, removiendo de vez en cuando y dejando cocinar por unos 10 minutos, volvemos a poner las piezas de gallina y le añadimos 1 litro de agua hirviendo sazonada con la pimienta y el comino.
Dejamos hervir a fuego alto durante 10 minutos, tapamos y bajamos el fuego cocinando hasta que la gallina este tierna, agregamos el Arroz y el resto del agua hirviendo, las Alcaparras y el encurtido, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua.
El arroz queda húmedo, como un asopado, pero el grano debe estar firme, añadimos de ultimo los frijoles escurridos y removemos muy bien para integrar.
Servimos acompañado de casabe bien tostadito, y de alguna ensalada verde.

Por:
Recetas Venezolanas

domingo, 9 de junio de 2013

Turrón de mereyes


Ingredientes:
Merey
Azúcar blanca
Licor de su preferencia

Modo de preparar: Compramos semillas de merey ya tostadas, azúcar blanca,  agua y icor de su preferencia, haremos un sirope, cuando esté a punto de hebra  colocaremos el merey entero o partido según su preferencia, bajamos el fuego batimos para homogenizar la mezcla, seguidamente la colocaremos en un molde o plancha de mármol y dejamos enfriar, la partimos en porciones que deseemos.
Dulce típico del estado Bolívar

Por:
Yorman Ramirez
Mérida – Venezuela
@prensacglaca