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lunes, 7 de junio de 2010

LA COCINA DEL CIELO


El olor y el sabor son sensaciones capaces de elevarnos hacia territorios desconocidos
La cocina del cielo, según estudios e investigaciones que se han recopilado son recetas con significado religioso y oculto, la mayor parte de la cuales tienen su origen en la tradición cristiana, estas elaboraciones con significado espiritual todas tienen algo en común, buscar la unión entre cuerpo y alma siendo una cocina sencilla de los monasterios, preparada con pocos ingredientes, mucha imaginación y más amor, con el maravilloso resultado de ser muchas veces plato único «pobre», pero nutritivo tanto para el cuerpo como para el alma nos enseñan que la sencillez en la cocina no es sinónimo de
pobreza, sino de imaginación y buen hacer.
La cocina de los conventos y monasterios donde muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria, surgieron hace siglos en el interior de ellos fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes. En muchos monasterios de la época se apreciaba la abundancia de los alimentos, y de ellos surgen los obesos frailes de las sátiras populares.
Lentejas estofadas
Ingredientes: 1/2 kilo de lentejas, 1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 cucharada de pan molido, 1 hoja de laurel 1cda perejil, 1 pimentón, 2cda aceite, sal y pimienta al gusto ,1 chorizo ahumado
Preparacion: Se escogen y se limpian las lentejas retirando las que sobrenaden en el agua, ya que están huecas. A continuación, se escurren y se pasan a una cazuela con la cebolla y el ajo picados finos, el laurel, el pimentón, el perejil, el aceite, sal y pimienta al gusto.Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas. Cinco minutos antes de retirarlas del fuego se incorpora el pan molido; se remueven y se deja que el caldo espese, luego cortar el chorizo en rebanadas y agregar, retirar del fuego, antes de servir se dejan reposar unos minutos, para concentrar los sabores y aromas.

Dulce de San Bernardo

Ingredientes: (para 4/6 personas) ,4 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 l de leche
2 cucharadas de chocolate dulce, 1/2 vaso de café
Preparación:
Se baten bien los huevos con el azúcar hasta que forme una crema espesa, se añade la leche fría sin dejar de remover, después el chocolate troceado y por último el café.
Se prepara caramelo con dos cucharadas de azúcar y ¼ de taza de agua en una flanera, en la que se vierte mezcla y se cuece al baño María durante unos 30 minutos.
Esta sencilla y antigua receta procede de las monjas benedictinas del monasterio
de Cingoli (Italia)

Arroz a la cartuja (receta conventual española)
Ingredientes:(para 4 personas),500 g camarones con concha,250 g de arroz,50 g de mantequilla 2cucharadas de aceite de oliva ,Caldo de camaron,1 cebolla,1 zanahoria, 1cda perejil
2 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Hervir en 4 tazas de agua los camarones enteros y lavados por 7minutos
Luego sacarlos del agua dejar que se enfríen y, quitarles los caparazones, reservar en un plato la carne, luego. machacar los caparazones y agregarlos nuevamente al caldo donde se cocinaron los camarones y dejar que hierva por ¼ de hora, mientras tanto, cortar en dados pequeños la zanahoria y la cebolla, y el perejil finamente cortado, luego marchitamos las verduras en una cacerola con 50 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite, colocamos los camarones y seguimos salteando por 5 minutos, agregamos el arroz, unimos bien y procedemos a colocar el caldo de camarón ya colado, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar por 20 minutos

Pierna de carnero verde
Ingredientes: 2 kilos de pierna de carne de carnero,1cdta manteca de cerdo,1cda de aceite 6 dientes ajos, 2 cebolla 100gr , de perejil, 2 cda migas de pan ,1 taza de vino blanco, sal y pimienta al gusto.

Preparacion:Se cortar la carne en trozo pequeños, se sazona con ajo y se deja reposar unos momentos; después se coloca la carne en una cazuela con manteca de cerdo y aceite mezclados,se reshoga por 10 minutos y luego colocamos la cebolla, el perejil finalmente cortados se unen bien salpimentamos al gusto y se añade 1 taza de vino blanco,se deja cocer lentamente, para agregar al final miga de pan y otro poco de pimienta, y el resto de perejil manteniéndola en el fuego unos minutos más.

Mochileros Gastronómicos
Valera Estado Trujillo – Venezuela.

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