TORTA BEJARANA

ESTAS tortas especiales y con nombre propio como la Torta Bejarana, de larga tradición y que preparaban las Señoritas (señoritas viejas) Bejarano y vendían a las mejores familias de Caracas en los tiempos de la colonia, dicen que al Libertador Simón Bolívar, le encantaba esta torta. Las Bejarano eran unas señoritas de buena familia que quedaron pobres, solas y solteras y para poder mantenerse preparaban granjería (dulcería criolla) y en especial esta torta que fue inventada por ellas, como todas las cosas buenas en la cocina por ensayo y error y por la necesidad de sustituir ingredientes por otros mas accesible a sus pobres bolsillos. Hoy por hoy esta torta forma parte del valor cultural de nuestra gastronomía o dulcería criolla venezolana.

INGREDIENTES:
300GRS. DE PAN RALLADO.
3 HUEVOS.
2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO.
9 TOPOCHOS MADUROS.
250GRS DE PAPELON.
PIMIENTA DULCE MOLIDA.
100GRS DE MARGARINA.
150GRS DE QUESO BLANCO.
50GRS DE AJONJOLI.
250GRS DE MELADO DE PAPELON (1 TAZA DE AGUA PARA HACER EL MELADO)
CLAVO Y CANELA MOLIDOS AL GUSTO.

PREPARACION:
TRITURAR LOS TOPOCHO Y RALLAR EL PAPELON, UNA VEZ MOLIDOS AGREGAR EL PAN RALLADO, LOS HUEVOS, EL BICARBONATO Y LAS ESPECIES, MEZCLAR TODO MUY BIEN, SEGUIDAMENTE EL QUESO Y LA MARGARINA FUNDIDA Y A TEMPERATURA AMBIENTE, BATIR TODO HASTA QUE LA MEZCLA ESTE HOMOGENEA, LUEGO ENGRASAMOS UN MOLDE REFRACTARIOY ESPOLVOREAMOS CON AJONJOLI. VIERTA EN EL LA MEZCLA LLEVAMOS AL HORNO PRECALENTADO A 170ºC DURANTE 35 MINUTOS APROX. LUEGO RETIRAMOS DEL HORNO ROCIAMOS CON EL MELADOCALIENTE, ESPOLVOREAMOS LA SUPERFICIE CON AJONJOLI Y HORNEAMOS POR 3 MINUTOS MAS.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.